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１月下旬から3月中旬程度が漁獲時期です。
時期によって卵の卵質が異なってきます。 |
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未熟（ガム子）⇒真子⇒目付け⇒水子 |
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そのまま船上にて卵を取り出し、
サイズ・品質ごとに選別します。その後急速凍結します。 |
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急速凍結され新鮮なまま福岡へ。 |
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解凍棚に原料を広げ、一日かけて原料を解凍します。
室温は年中22℃で一定に保たれています。 |
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解凍した原料をサイズごとにタルの中に入れ、赤穂産の塩と調味料を加え、回転機にて45分15度で回転稼動させます。
この塩たらこにする工程が塩加減と素材のうまみを引き出す大事な作業となります。 |
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塩漬けしたたらこを液切りします。 |
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筑水秘伝の調味液にたらこを傷つけないように優しく漬け込みます。 |
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漬け込みしたものを、4℃の冷蔵庫で48時間じっくり熟成させ、筑水秘伝の調味液をたらこに吸わせます。辛子明太子へ・・・。 |
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48時間熟成後、調味液漬けした明太子をバットに打ち上げ、液を切ります。しっかり筑水秘伝の調味液を吸った明太子は、ツヤツヤしていて見るからに美味しそう！！ |
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従業員の熟練の技ですばやくサイズ・品質ごとに選別します。 |
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あとは軽量し箱詰めすれば、筑水の辛子明太の完成です。 |
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